法式馬卡龍

貴婦甜品-馬卡龍，吃貨們應該都知道這個傳說中最經典的法式甜品瞭，而馬卡龍一開始是在意大利發明的，後來傳到法國開始在法國貴族中盛行，但至今在法國仍然屬於比較奢華的甜品之一。記得這個夏天邀請Bubu公司同事在我們傢開party（同事都是法國人），我專門準備瞭馬卡龍作為甜點，因為包括Bubu的所有法國人都幾乎癡迷於馬卡龍，尤其是最大boss - 一位60歲的爺爺，一開始都不相信是我做的，竟然連續問瞭三次really？，還吃瞭好多個 :)可能法國人的意識當中，馬卡龍仍然是比較高難度的高檔甜品，但其實做過的人都會知道馬卡龍並不難做。做馬卡龍有意式做法和法式做法，雖然意式做法成功率比較高，但是味道過於甜，所以JuJu更偏向於選擇做法式馬卡龍。

主料：杏仁粉(100g)，糖粉(170g)，可可粉(15g)，蛋清(100g)，砂糖(35g)，黑巧(120g)，奶油(120ml)，黃油(6g)

杏仁粉不夠細膩可以先攪拌一下

過篩杏仁粉，糖分，可可粉（杏仁粉最好過篩2-3次以上），並且把三種粉幹攪拌在一起。

打發蛋清，砂糖分3次倒入

把剛過篩好的粉末倒入雞蛋泡沫中

並從下往上輕輕攪拌在一起，攪拌到均勻並且出現光澤

攪拌好的巧克力醬裝入裱花袋中，讓裱花袋與烤盤垂直得擠出圓形馬卡龍餅幹

擠好瞭把烤盤拍到桌面上讓餅幹裡空氣跑掉。

放幹到用手摸時，不會粘手上，平且感覺到有一層薄薄的幹好的皮為止

幹好瞭，放進預熱到160度的烤箱烤14-16分鐘

利用這時間做巧克力夾心，熱奶油，快要開始沸騰的時候下鍋，倒入巧克力，放2分鐘

幾分鐘以後，開始攪拌，再倒入黃油繼續攪拌在一起，攪拌均勻密封好放進冰箱冷藏30分鐘以上

把巧克力夾心擠到餅幹上，用另一個餅幹蓋住

完成！

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。