納豆

納豆是什麼呢？（以下來自萬能的網絡）納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生瞭多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。其實納豆始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為豉，平城京出土的木簡中也有豉宇。由於豆豉在僧傢寺院的納所制造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱唐納豆或咸納豆。納豆的營養功效：納豆的功效總結為以下14項：1、強效溶解血栓；2、防止骨質疏松；3、抗菌、消毒；4、預防高血壓；5、抑制高血糖；6、防止腦細胞老化；7、降低膽固醇；8、調整腸道功能；9、抑制腫瘤作用；10、改善消化系統；11、抑制O-157大腸桿菌；12、提高免疫功能；13、誘發素的產生；14、美容肌膚.~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~-所以，納豆是非常適合老年人吃的，大傢快動手做些納豆給自己的爸爸媽媽吧。每天晚上吃上一點，是非常健康的！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~而且現在市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以進行傢庭制作是非常有必要的，既能達到鮮納豆的新鮮度，又能發揮納豆的最佳功效。納豆傳入日本後，根據日本的風土發展瞭納豆，日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。

主料：幹黃豆(150克)，白糖(5克)，味精(2.5克)，納豆菌(火柴頭大小)

50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好。

泡好的黃豆

泡好的黃豆和幹豆的對比

泡好的黃豆濾掉水，放入幹凈無油的容器。

放入5克白糖和2.5克味精

攪拌均勻。

放入高壓鍋蒸制

蒸至豆子綿軟即可。

接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我傢寶寶得喂藥器）。

用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。

用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。

把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要註意，一定要用幹凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！

放入酸奶機的自制容器。

混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。

把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，註意不要進到容器內。

包上一層保鮮膜，用牙簽紮50個左右的小眼,易於透氣。

發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。

第一次發酵好的納豆，倒入幹凈的容器。

包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。

：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用瞭。

*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好開始泡的時候最好用160克的黃豆泡好後挑去壞豆死豆*蒸黃豆的時間要自己掌握蒸至黃豆入口綿軟這樣做出的納豆非常好吃我用高壓鍋豆蹄筋那個檔位要蒸2遍*納豆菌不是用的越多越好這個量的黃豆用火柴頭大小即可或者用幹凈的挖耳勺挖也可以*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要註意幹凈以免有雜菌混入*15圖裡面的容器是我自己做的下面留出3厘米的高度以免水進入上面紮滿小眼因為納豆的發酵和酸奶不同納豆菌是需氧型微生物生長繁殖時需要大量的氧氣所以紮滿洞洞易於透氣最後包上保鮮膜然後紮滿小洞也是這道理*接種納豆菌的時候黃豆一定要晾涼至38-45度之間太燙會把納豆菌燙死有溫度計最好沒有可以拿牙簽紮一個黃豆在手腕脈搏處試一下即可*納豆做的多可以冷凍保存8個月左右做的少冷藏可以保存一個星期*納豆菌可以網購用量很少買一次能做N多納豆如果用納豆菌用完瞭之後可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以我做的量用一湯勺納豆即可和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可我已經做過一次完全可以做出來註意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效所以不要食用納豆註意問題1、晚餐吃納豆效果最好通過實驗專傢認為食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病發病時間多為清晨及星期一因此每晚或星期日晚餐吃效果最好2、盡可能不加熱吃納豆激酶不耐熱加熱到70℃活性就消失瞭所以生吃效果最好3、必須堅持每天吃納豆激酶進入體內後其活性維持12小時所以盡可能每天吃30-100g最理想4、保質期稍過也能吃納豆的保質期為一周它在冰箱內低溫保存過程中還在進行著緩慢的低溫熟成發酵納豆激酶和維生素K2也在不斷增加但保質期過後雖然也能吃隻是納豆菌為瞭生存不斷分解蛋白質其結果臭味逐漸增加

納豆的作用

納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

納豆食用禁忌

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。