煎燒毛豆腐

徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州黴豆腐）是徽州地區特有的風味小吃和傳統名菜。 千百年來當地流傳著這麼幾句諺語：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜、徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐。 也許您會想：豆腐長毛，而且還是那種細細長長的白色茸毛（白色菌絲），那還能吃嗎？ 其實是這個樣子的，在制作毛豆腐時，通常豆腐都會先在水中浸泡，接著取出瀝幹，然後在豆腐上灑些鹽，再用厚佈蓋上；置於陰涼幹燥處，幾天以後，便會在豆腐上長出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在經過發酵時，會轉化成大量的酪氨酸（氨基酸的一種）與鹽基氮，所以隻要將毛豆腐在油鍋中煎炸後，食用口感會更佳！

主料：毛豆腐(12塊)
　　輔料：蒜末(適量)，薑末(適量)，蔥末(適量)

毛豆腐12塊。

每個分開，清水沖洗一下，瀝幹備用。

蔥薑蒜全部切末備用。

小碗裡放入1勺鹽，半勺糖，半勺雞精加少許水攪勻。

平底鍋燒熱倒入適量的色拉油。

逐個放入毛豆腐小火煎。

兩面煎至金黃色。

分別倒入蔥薑蒜末。

倒入少許生抽。

再倒入調料水。

輕輕晃動鍋，燜燒收汁約2分鐘即可。