秘制香辣蘿卜幹

這款蘿卜幹制作工藝不同與其他風幹或醃制的蘿卜幹。其采用壓榨法，既保留瞭新鮮蘿卜的清新，又有瞭風幹復泡發的蘿卜幹的爽脆，微微的咸中帶甜，嚼一口，嘎嘣嘎嘣脆，實為居傢過日子佐稀飯下饅頭之絕佳伴侶。蘿卜幹的主料為四季均可買到的大白蘿卜。幾塊錢的蘿卜可以做上一大盒成品。制作方法是我傢口口相傳，有緣人趕緊看過來，一般人我不告訴他。：）

主料：白蘿卜(兩個)

蘿卜洗凈，用廚房紙擦幹水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。

將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆裡，和上鹽，放置1-2天。

將蘿卜條或蘿卜丁裝入幹凈的佈袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用一個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜幹，再重新繼續壓。

蘿卜幹壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。

將壓榨好的蘿卜幹放進容器裡，加入鹽（加之前先嘗嘗咸淡）、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麼再適量加點，調到自己滿意的口味為止。

將蘿卜幹成品放密封容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。