自制肉松

有誰相信外面賣的肉松,自己在傢也隻要煮,碎,炒3步就能做出來,而且味道絕對不遜於買來的.可以說幾乎一樣. 前些天做的肉松面包,得到瞭傢人的一致肯定,連從不吃面包的老同志都開始催問我要肉松面包.可見肉松還是老少皆宜的食品呀. 昨天去超市時無意間看到有瓶裝的肉松賣,看一眼價簽,22元,媽呀!真的是不便宜,那麼一小瓶就要22元,我看倒出來也就隻有一把.老實說我自己從沒有買過肉松,以前吃的肉松都是俺娘買的,真是不管傢,不知道柴米油鹽是多錢呀.得瞭肉松是不買瞭,去買塊肉吧,咱們自己做,還沒添加劑,更何況有人說,現在的肉松越來越沒有肉味瞭,都不知道裡面到底能有多少的"真肉"啊..

主料:豬腿肉(瘦肉)(400克)
輔料:八角(3個)，花椒(13粒)，薑片(20克)，大蒜(25克)，蔥段(18克)，鹽(一小撮)

把肉切成厚片.鍋裡倒入水,把豬肉的所有調料包括肉一起丟進去用中火煮,直到把肉煮的很爛再關火,把肉撈出來,瀝幹水分.晾一會

當肉晾的比較幹的時候用手把肉片撕開,撕成絲絲,撕的越細越好

當撕的比較細的時候可以拿搟面杖搟一搟,把搟扁的肉絲拿手抓一抓,搓一搓,然後再撕,再晾幹一會,再重復上面的動作.(額額,好多個再呀,麼辦法.做肉松就是整成絲這一步比較麻煩,耐心耐心)直到弄成自己滿意的絲絲就可以瞭

撕的越細越好

把弄好的肉絲倒進炒鍋裡,開小火,開始翻炒,看到出瞭水蒸氣,再倒入色拉油,繼續翻炒,等油被肉松吸收後再加入醬油,等醬油被吸收後再加入生抽,等液體的調料都加完瞭開始加入糖鹽椒鹽,最後加入雞精(給嬰幼兒吃可以不加雞精).這個時候可以自己適當調節肉松口味,自己滿意就好.不停翻炒到沒有水分即可

密封罐保存

１制作肉松重要的一點就是把肉撕成絲的環節撕的越細肉松口感越好但這個環節真的挺費事的一定要有耐心啊有一次再超市見到有肉松錘賣經常做肉松的親可以買一個那個把肉弄成絲絲的速度更快啦2開始撕肉絲的時候一定要等肉幹一點的時候把肉撕開後發現裡面還有點濕可以撕成粗絲再晾一會我做的時候剛好是晚上太累瞭就把肉絲平攤著放瞭一個晚上早上起來再撕很好撕的3炒肉松時最好是先放肉松再放液體的調料因為這樣肉松就不會粘成一塊瞭4如果是給嬰幼兒吃的話可以不放雞精其他調料可以減少1/3

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。