杏鮑菇肉醬

今天做的杏鮑菇肉醬是用來對付涼面的，天氣越來越熱瞭，用點菇香濃鬱的肉醬來拌點涼面吃，既清爽又不失醇香的滋味。 孔先生說：溫故而知新，這樣才算好學生。是的，做菜也如此，如果始終抱定一個模式做菜，認定一個程序烹制想必做菜的人會厭倦，吃貨們也會吃的口膩。 肉醬做過多次，每次的方子都不同，好點的肉醬可以多吃一碗面，口感不好的就隻能算是糊口瞭。今天做杏鮑菇肉醬，吃過泡面的都應該對菌菇面的那種香濃味道記憶猶新吧，那種香醇濃厚的味道是在吃過以後很久都會懷念。

主料：杏鮑菇(500g)
輔料：瘦豬肉(300g)，幹貝(適量)

杏鮑菇洗凈後切成丁。

豬肉同樣切成一厘米大小的丁，備用。

把泡發的幹貝用刀研成絲。

鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。

倒入瘦肉丁

小火翻炒至肉丁變色，變幹。

把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。

細火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油後把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。

倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。

倒入足夠清水，大火煮開。

灑入幹貝絲，小火燉制30分鐘。

調入精鹽，小火翻炒均勻即可。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱