鮮香橙蛋糕卷

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(4茶勺)
　　輔料：白糖(2茶勺)，醋(一滴)，鮮橙醬(適量)

蛋清分離（顏色重的是傢裡的笨雞下的、蛋清也比外買的粘稠）。

蛋黃放入油，和糖拌至油水混、篩入面粉切拌式拌勻。

蛋清分次加入糖，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

將拌勻的面糊倒入剩餘的蛋白裡。

再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

把面糊倒入鋪瞭油紙的烤盤，抹平，撒上芝麻，並用力的震幾下，面糊內部的大氣泡讓跑出。

把烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤20分鐘，直到表面金黃色。

涼涼揭去油紙，抹上鮮橙醬卷卷。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。