西紅柿雞蛋拌面

西紅柿雞蛋拌面的做法非常簡單，使那些沒有任何廚房基礎的人也能做出美味的拌面來。當然，對那些天天戰鬥在廚房的資深煮婦來說，完全不值得一看，隻是做給準小煮婦們的。準小煮婦們相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。

主料:面(適量)，雞蛋(適量)
輔料:

湯鍋中倒入清水，大火煮開，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油，放入面條煮熟用漏勺撈出備用。

將西紅柿切塊，不要切的太小，以防西紅柿汁流失；雞蛋打在碗裡，加點精鹽，攪拌均勻；青蒜切成粒。

炒鍋裡加入油，用大火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用。

炒鍋裡再加入油，倒入青蒜粒爆香。

加入西紅柿煸炒一會，用鏟子把西紅柿搗成小塊，能看到西紅柿有湯汁溢出。

調入適量精鹽、鮮貝露調味汁、胡椒粉炒勻。

倒入炒好雞蛋，翻炒均勻即可關火。

倒入煮好的面條，用筷子攪拌均勻即可。

煮面A煮面的過程中要用筷子攪拌幾下以防底部粘連如果面條很多的話建議分次來煮這樣能保證口感也不會溢鍋；B 在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性；C鑒別面條是否成熟可以用筷子挑起一根輕輕夾斷如果看到面條中心還帶有白色的話表明還未完全熟；D煮面條的水一定要多一些特別是初次嘗試的小主婦建議用湯鍋等較深的容器操作；E如果用手搟面等新鮮柔軟的面條則在水燒開後輕輕抖掉面條外面多餘的面粉放入鍋中用筷子輕輕攪勻以防粘連在一起炒西紅柿雞蛋番茄炒蛋不要加味精/雞精雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉若加入味精加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉即味精的主要成分雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋

面做法技巧

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要註意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A，和三種氨基酸等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。