菠蘿雞肉飯

酸甜的開胃的菠蘿雞肉飯，簡單易做。4月正是菠蘿上市的季節，快試試吧。

主料：菠蘿(一個)，雞胸脯肉(一塊)，米飯(適量)
輔料：什錦雜菜(適量)

準備好食材。什錦雜菜可以再超市的冷凍櫃買到，裡面有豌豆粒、玉米粒、胡蘿卜粒。

菠蘿洗凈，豎起來沿著有葉子的地方切開，形成一大一小兩塊。大的做碗，小的做蓋。菠蘿肉挖出，加少許鹽醃著，挖好的菠蘿碗也放少許鹽醃著。

雞胸脯肉切塊，薑片、老酒、少許生抽和淀粉抓勻（開炒之前把薑片取出）。

熱鍋倒油，放薑片小煸一下把薑片取出，放蔥白爆鍋，出香味後放雞肉塊，雞肉塊表面變白後放什錦雜菜，翻一下倒入米飯，米飯搗散混勻後放醃制好的菠蘿，可以把菠蘿汁放一點到炒飯裡，翻炒均勻後放蔥花、鹽，關火出鍋。抱歉，炒菜過程沒人幫忙拍。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

雞胸脯肉做法技巧

1.想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸脯肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理;

2.由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物;

3.雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點;

4.用酒蒸過的雞胸脯肉，將其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、薑、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5.高蛋白、低脂肪的雞胸脯肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

雞胸脯肉的作用

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞胸脯肉食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。