湯種花生醬面包

翻翻電腦文件，壓箱底的找出，學習湯種的做法，吸水性的確杠杠的；花生醬的夾心，很香濃；美中不足的是面包表面開裂，仍需努力。

主料：面粉(250g)，湯種(85g)
　　輔料：油(20g)，鹽(1小撮)，糖(20g)，雞蛋(1個)，花生醬(適量)，酵母(3g)

15克高筋粉加入70克涼水充分攪均，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種。

所有材料和成團。

溫暖處面團發酵兩倍大。

面團排氣後，分成等量小團松弛。

搟開一份面團，抹上花生醬，折疊卷起。

做好所有面團，面包生胚再次發酵變大，入預熱好的烤箱中層170度18分鐘左右烘烤。

雖然面包表面裂開，但是徒手掰開，組織還不錯一圈圈的綿軟。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。