如意海馬蒸雞

廣東人有無雞不成宴之說，何況是過大年，雞，肯定是少不瞭的。海馬，是一種海產，有溫補強壯的作用，而且，其形狀似如意，因此，在年菜裡面，海馬蒸雞就賦予瞭一種吉祥的意頭。如吉祥如意，萬事如意等等。同時，在粵菜裡，冬菇，雲耳都賦予瞭如意的寓意，應該和粵語的發音有關，因此，一道海馬蒸雞，不僅僅是一道美食，而且，也是一道富有寓意的年菜。海馬蒸雞近年流行於粵西及珠三角地區，廚師用海馬的鮮味，帶出雞的香氣，同時，兩樣材料相加，都能起到強身健體功效，深得大傢的喜愛，今天就做做這個菜，讓大傢嘗嘗，嘿嘿。今天是新年的第一天，祝大傢新年快樂，萬事如意。

主料：土雞(一隻2斤)，海馬(1對)
輔料：冬菇(2朵)，雲耳(2朵)，香蔥(1根)

土雞一隻宰殺好洗凈。

將海馬、冬菇、雲耳泡發。

用鹽、沙薑粉塗抹雞的全身，醃制1小時，然後將冬菇，雲耳，蔥段塞入雞肚子裡。

燒開水，將雞隔水入鍋，海馬置於雞上，猛火蒸20分鐘。

蒸雞的同時，可以用黃瓜，苦菊，蘭花做一個盤飾，令到成品更好看些。

雞蒸瞭二十分鐘，可以起鍋瞭。

將雞肚子裡的材料取出，雞斬件。

將斬好的雞裝盤，同時將蒸雞時候流出來的汁液淋在上面就可以瞭。

漂亮的成品，味道相當不錯。

土雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

土雞食用禁忌

雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。