長頸鹿紋蛋糕卷

主料：雞蛋(2個)，水(20克)，低粉(35克)，可可粉(10克)，打發淡奶油(適量)，水果粒(適量)
　　輔料：白糖(40克)，色拉油(20克)，檸檬汁(數滴)，鹽(1/10小勺)

將蛋清和蛋黃分離，取蛋黃加入10克白糖攪拌均勻，繼續加入水和色拉油攪拌均勻。

將低粉和鹽混合過篩拌入蛋液中攪拌均勻。烤箱提前預熱至180℃。

蛋清加入幾滴檸檬汁，打出大泡後將餘下的30克白糖分次加入打至九分發。

取1/3打發的蛋清快速拌入蛋黃糊中，然後倒回餘下的蛋清中切拌均勻。

取少量拌好的蛋糕糊裝入裱花帶中，在墊上油紙的烤盤上畫上不規則網格，入烤箱烤約1分鐘取出。

餘下的蛋糕糊加入可可粉，攪拌均勻後倒在烤好的網格上，刮平後輕磕烤盤使氣泡震出。

烤箱中上層，烤約15分鐘，至面糊熟透，表皮不黏手，取出揭去油紙晾涼。另取一張油紙，將蛋糕片網格紋朝下放置，撒上水果粒，抹上奶油，卷起，冰箱冷藏固定1小時以上，即可切片食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。