鵪鶉蛋肉丸

鵪鶉蛋肉丸

主料:豬肉(適量)，鵪鶉蛋(適量)
輔料:蔥末(適量)，薑末(適量)

鵪鶉蛋清洗幹凈加水煮熟

2.豬肉沖洗控幹水份，切成小塊，剁成肉糜。

3.在肉糜中加入適量清水順一個方向攪拌，接著加入料酒，醬油，十三香，鹽，雞精，蔥末薑末和玉米油繼續順一個方向攪拌上勁。

4.鍋中放入適量油加熱到5,6成熱，在加熱油溫時，用手取適量肉餡拍成薄餅中間放上一顆鵪鶉蛋滾圓放到空盤子中依樣全都做好待用。

5.油溫成熟後小心放入肉丸炸制，待八成熟時撈出控油。

6.蒸鍋加水大火燒開，把控好油的肉丸碼好形狀入盤子放入鍋中，上氣蒸十分鐘。

7.蒸好的肉丸可以對半切開擺盤也可以整顆擺盤放好，蒸肉丸出的汁水放到炒鍋裡加入少許水淀粉勾勾薄芡澆到擺好的丸子上即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。