泰式蝦餅

我傢女兒每次去泰式餐廳必點的一道菜，放假回來瞭，正好傢裡有大蝦仁，所以決定自己試試！蝦餅做好後感覺真的不錯，因為做的比較多，半成品冷凍後第二次炸著吃，一樣美味！

主料：蝦仁(650克)，料酒(15ML)，鹽(5克)，雞粉(5克)，蛋清(1個)，生粉(20克)，胡椒粉(3克)
　　輔料：色拉油(適量)，面包糠(適量)，淀粉(適量)，蔥(1棵)，薑片(2片)，雞蛋(2個)

制作蝦膠：的冷凍大蝦仁解凍後，去泥腸洗凈後擠幹水分

取2/3的蝦仁放入料理機攪打成蝦泥

1/3用刀壓扁剁成粗顆粒的蝦泥

把2種蝦泥混合

加入適量鹽

加蔥薑水

加20克生粉

加胡椒粉

加1個蛋清

攪拌均勻，要按一個方向攪至蝦泥開始蓬松，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右

制作蝦餅：這是準備好的主要食材，取50克蝦滑打成球狀

均勻裹上淀粉

裹上蛋液

最後裹上面包糠後，稍微壓壓扁，就是蝦餅半成品瞭，做的量大可以放冰箱冷凍保存

取一小鍋加熱色拉油，放人蝦餅炸至浮起即可

撈出吸油，配上泰式甜辣醬

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。