熗拌萵筍

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，爽脆,色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱。它還具有獨特的營養價值，不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。最近新學瞭一道既漂亮又美味，既簡單又省事的熗拌萵筍。

主料：萵筍(一根)
輔料：桂皮(適量)，香菇(3朵)，薑(適量)，幹辣椒(3個)，芝麻(適量)

萵筍去皮，切成梳子花刀,就是前幾刀不切斷，最後一刀切斷；

切好的萵筍放入碗中，加入鹽醃制出水；

將萵筍沖洗幹凈，瀝幹水分，放入盤中，加入鹽、醋、醬油、白糖；

加入桂皮，薑絲；

鍋中放油，放入香菇絲煸炒；

另鍋上火，放入油和香油，加入辣椒或花椒爆香，淋在萵筍上，再撒上芝麻即可。

再撒上芝麻即可。

萵筍做法技巧

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

3.焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;

5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的作用

開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍食用禁忌

陽虛質、氣虛質體質應忌食或少食;