茄子蛋餅

傢裡來客人瞭，正愁著拿什麼招待才好，打開冰箱一看啥都沒有，隻有一個茄子孤零零的待在那，還有幾個鴨蛋，想著做一道茄子蛋餅不錯。做出來的那一碟，咱三人吃個津光，哈哈，雖然成品不怎麼好看哈

主料：長茄子(1個)，鴨（雞）蛋(3-4個)
輔料：蒜頭(適量)

將茄子，蒜頭切成粒狀

準備4鴨蛋（因為有3個人所以蛋準備的多一點，如果人少的話可以適量減少一點）

將蛋拌勻，加入適量的鹽，再加入1小匙耗油（這是沒加耗油時的樣子）

這是加入耗油拌勻之後的樣子

鍋內倒入食用油，再倒入切好的蒜粒。（油要多放一點哦，這樣茄子吃起來才會油酥酥的）

鍋內倒入食用油，再倒入切好的蒜粒，爆香。（油要多放一點哦，這樣茄子吃起來才會油酥酥的）

倒入茄子丁，炒一下加一點鹽，炒熟。（因為前面蛋裡加瞭鹽和耗油，所以茄子裡要少放一點鹽哦。）

炒熟之後，將茄子丁裝入原先準備好的鴨蛋裡，攪勻。

鍋內再加入適量的油（油還是要多一點哦）

將攪拌均勻的茄子跟蛋一起下入鍋內，用中小火慢慢煎哦。

等到兩面煎的金黃瞭就可以出鍋啦。我不會顛鍋，所以煎得爛爛的，呵呵。

哈哈，不好看吧

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

鴨蛋做法技巧

鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

鴨蛋的作用

大補虛勞、

滋陰養血、

潤肺美膚、

膈熱、

咳嗽、

喉痛、

齒痛、

泄疾。