東坡肉

由於制作的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故東坡肉一時傳為佳話，很快便成為杭州城裡的特色美食。東坡肉的做法並不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，薑塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥薑上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

主料：豬五花肉(850克)

鍋上火註入開水放入蔥薑煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。

把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面。

五花肉煮熟撈出晾涼。

把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。

把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋裡。

在肉面上先撒上冰糖。

然後倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

最後註入黃酒。

黃酒八分滿即可，切不可往裡加水。

蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後。

打開鍋蓋撇去浮沫。

二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。

將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。

把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅裡，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。

蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。

在蒸肉的同時。

把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用。

肉蒸一小時後出鍋。

放入墊盤中。

炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。

汁燒開後用水淀粉勾薄芡。

撒上香蔥粒，然後均勻的澆在肉上便可上桌食用。

1、要記住東坡先生的十三字真言即； “慢著火少著酒火候足時它自美”實際上一點水都沒放此菜簡單而絕妙！2、要想味道醇厚而甘美一定要用紹興產的上好花雕酒上海黃酒也可制作但味道稍有遜色3、此道菜從砂鍋燉到燉盅蒸不得低於3小時否則達不到此菜的最佳效果吃時用勺舀入口即化是此菜的特點4、火力用法燉時火要微幾乎是用極小的火慢燜而熟切不可火大否則會散爛屬失敗成品應外觀棱角內裡已酥爛為最佳5、開始煮制白肉時煮透即可要求斷生後再煮20分鐘最好要大塊煮切不可切成小塊因為燉前才可以切塊白肉煮熟後切3厘米見方的塊即可6、蒸制時如沒有燉盅用小砂鍋或合適的碗均可但一定要把肉碼放緊湊密封嚴實才能上籠蒸在燉時肉碼放的松散瞭黃酒就會用的多造成不必要的浪費建議不要用老抽生抽即可請不必放鹽7、砂鍋燉時肉的皮要朝下上籠蒸時皮要朝上切記

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥