剩飯換清油

這不是菜，隻是一個簡單的廚房小竅門。其實在很早的時候我就想過發的，可又覺得，肯定大傢都知道，所以又取消瞭這個念頭。前幾天在Q上，有位美食傢的朋友問我，做過油炸食品之後，油是怎麼處理的。我說用來炒菜，（說實話，炸過一次的油就倒掉，那實在是太可惜瞭，但畢竟油炸的食物隻是偶爾吃吃，如果等到下一次油炸再用，在時間上還真沒個概念，所以我會用來炒菜），她說炒菜會很黑。我當時第一反應就是，肯定沒做清油的工作。所以我又決定來發佈。如果炸土豆、炸排骨什麼的還好些，油裡的渣不是很多，但如果是炸裹有面包糠之類的食物時，油裡會剩下較多的渣，即使是用漏勺過濾，那也是無法過濾幹凈的。那樣的油，無論用來炒菜還是繼續做油炸，都會帶來很不好的效果。想要把這樣的油處理幹凈，其實很簡單，隻要一點剩飯就可以瞭。

主料:剩飯(適量)
輔料:無

這是一碗油炸過一次食物的油，裡面有一些黑渣。

準備一些剩米飯。（量不用太多）

油倒入鍋中，稍微加熱後加入米飯，改成小火。

有鍋鏟背輕輕推動米飯，在油裡到處“走”一遍，油裡的“渣”便會吸附在米飯上。

取出米飯不要。

剩下的油會很清澈。