米粉蒸肉

開博至今，發瞭這樣多道菜，其實潛意識裡一直在追尋一種味道，一種至今難忘，而且會銘記終生的味道。因為很多菜都是從小看著媽媽做，即使在餐廳裡見到似曾相識的菜式，腦海裡浮現出的味覺記憶，依然是屬於媽媽的味道。媽媽的味道再傢常不過，卻勝過山珍海味、美酒佳肴，隻因再高超的大廚、再豐富的食材，也調配不出我們隻能在媽媽做的菜裡品出的那份溫暖、那份幸福、那份滿足和那份愛。有人說孩子從出生開始，就走上瞭與父母漸行漸遠的路。我們隻能站在兒女身後，看著他們一天天長大，一天天遠去。可我想，在行過漫長的旅程，看過廣闊的世界之後，孩子們依然會惦記著回傢吃飯，因為那裡有媽媽的味道，無可替代。粉蒸肉，是我小時候媽媽常做的，如今又由我做給兒子吃。很普通的傢常味道，卻有我對媽媽長長的想念和對兒子滿滿的愛。

主料：豬肉(適量)，蒸肉米粉(適量)
　　輔料：雞蛋(適量)

豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感；

倒入料酒；

加入生抽；

加入五香粉；

攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果時間緊，醃制一兩個小時也可以；

醃好的肉片裡打入一個雞蛋；

倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉；

將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透；

上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過瞭，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。

1、一般用五花肉不喜歡太過油膩的朋友可以像我一樣選用梅花肉或者後臀尖的部位瘦肉居多稍帶些肥就很好吃2、蒸肉米粉一般超市都有賣各種口味的講究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等調料小火炒後碾碎3、出鍋前撒一把蔥花愛吃辣的也可以加一些切碎的幹紅辣椒增色又提味4、蒸的時候也可以在肉的下面鋪一層土豆、芋頭或者南瓜增加軟糯的口感肉中有蔬菜味道菜裡也吸收瞭肉香

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。