蛋黃小酥餅

下雨瞭，淅淅瀝瀝，打開窗戶，一股混合著花草香的泥土味撲面而來，感覺特別好。都說春雨貴如油，希望這場潤物細無聲的小雨能讓莊稼和正在發芽抽枝的小花小草們痛痛快快地喝個夠！這個周末哪裡都沒有去，在傢宅瞭兩天，應小胖妞的要求，做瞭各種吃吃喝喝，很忙卻也非常悠閑快樂！經歷瞭五天忙碌而疲憊不堪的上班生活，周末兩天的休整就顯得尤為重要。就像生活中，走累瞭，停下來稍稍歇息歇息，是為瞭走得更好、更遠！有許多時候，我不由得感嘆：還好生活中有這麼多我們所喜歡並熱愛的東東。比如美食、比如音樂、比如大自然……如若沒有瞭它們，累瞭、煩瞭的時候，我們該怎麼樣繼續下去呢？！就像這盤超級酥脆可口的蛋黃小酥餅，做法簡單，美味卻是無與倫比的！像極瞭我們生活中那些看起來再平常、再簡單不過的小幸福，它在的時候你也許從未曾用心留意過，但如果缺少瞭，你就會發現，生活一下子缺失瞭太多太多……所以，請珍惜我們身邊所有微小的幸福和快樂，這樣，你的生活裡自然會充滿溫暖的陽光和滿滿的歡樂！這款用料和做法都超級簡單的小酥餅是米酥想強烈推薦給傢有寶貝的媽媽們的。濃濃的蛋香味、酥脆的口感、迷你的造型、可愛的顏色……無論從哪一點來講，保管你傢寶貝都會深深地愛上它！

主料：蛋黃(3個)，低粉(60克)
　　輔料：食鹽(1克)，泡打粉(2克)

原料圖。

蛋黃分三次加入白糖，打發至提起打蛋器蛋液不易滴落，滴落的蛋液痕跡不會馬上消失即可。

低粉、食鹽與泡打粉混合，過篩備用。

處理好的粉類混合物篩入打發好的蛋液中。

輕輕翻拌均勻，即成蛋黃酥餅面糊。

把面糊裝入裱花袋中，把裱花袋剪個小口。

烤盤鋪油紙，把面糊擠成直徑約2厘米的小圓形。

烤箱預熱後，放入烤盤，170度，中層，上下火，約8分鐘烤至上色即可。

1、打發蛋黃非常非常重要如果打發不到位的話小酥餅可能就不能發起來口感就會偏硬！2、攪拌面糊的手法也特別重要一定要像炒菜那樣輕輕地從下往上翻拌防止消泡另外拌好的面糊應該是比較粘稠、但是非常順滑的如果太幹或者太稀都會影響成品的口感3、由於在烘焙過程中小酥餅是會膨脹的所以在擠面糊的時候一定要留有足夠的空隙防止成品粘連一片4、小酥餅非常小烤的時候一定要隨時在烤箱邊觀察防止上色過深甚至是烤糊5、隻要做的方法沒有問題即使剛剛烤好的小酥餅會有些發軟徹底涼透後自會變得酥脆6、由於蛋黃小酥餅吸水性非常強所以建議晾涼後立即密封保存防止返潮影響口感