豆腐箱子

這是跟酒鬼老狼學的一道菜，雖然程序稍復雜些，但是味道還是很不錯的，餡料中添加瞭很多食材，相當有營養，茄汁的酸甜中還帶著蝦皮的鮮香，十分感謝老狼！

主料：豆腐(500克)，肉餡(50克左右)
　　輔料：香菇(4-5朵)，木耳(5-6朵)，辣椒(1個)，蝦皮(適量)，蔥薑蒜(適量)

準備食材。

香菇，木耳，水發後切小丁，蔥薑蒜切末，辣椒切丁，豆腐蒸後切大塊。

鍋中多倒些油，八成熱時將豆腐炸一下，炸至六面金黃撈出。

炸好的豆腐。

將炸好的豆腐留邊用刀劃開成蓋狀。

將蓋掀開，挖空豆腐。

蒸豆腐時就將肉餡，木耳，香菇，蝦皮炒一下，放入鹽，拌勻，再放入香油翻炒均勻關火。

將炒好的餡料塞入掏空的豆腐中，入蒸鍋蒸幾分鐘。

鍋中放油，蒜片炒香，放醬油，鹽，清水燒開後，放蕃茄汁，辣椒丁翻炒一下，加入白糖，醋，最後用水淀粉勾芡一下澆在蒸好的豆腐上即可。

做好的成品。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛

蝦皮做法技巧

如何選購蝦皮：

1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

蝦皮的作用

補腎壯陽、

理氣開胃、

產乳。