戚風蛋糕

說起這款蛋糕，記憶應該追朔到10多年前瞭：我們菜市場裡面有一傢蛋糕店，生意很不錯，經常去她傢買糕點，那時候她傢經常賣一種長條的蛋糕，4塊錢一個後來最貴漲到10塊錢。我一般隔三差五買一個回傢解解饞，吃起來的口感跟生日蛋糕是一樣的，綿軟香甜非常好吃。現在知道這是戚風蛋糕瞭，後來雖然價格長瞭但是個頭卻也越來越小瞭，於是店也倒閉瞭，我就再也沒買到這款蛋糕。 玩烘培後買的戚風蛋糕的模具都是圓的，雖然味道差不多，但是腦子裡面老也找不回記憶中的味道。那次去烘培店，看到瞭這個鋁制模具，買瞭兩個回傢也一直沒用。吃瞭N次面包之後忽然就想起吃戚風來瞭，找出塵封瞭好久的模具，做瞭這款戚風，第一次用這樣的模具，量和時間、溫度都沒數，好在終於烤出來瞭，而且口感很不錯哦。 玩烘培純屬偶然----今年四月份小姑子給瞭一個烤箱，從此開始瞭俺的烘培之路，從開始連戚風是什麼都不知道，到現在能做成綿軟好吃的戚風蛋糕，這其中的樂趣是不言而喻的。至於玩烘培的夢想，其實沒有大的夢想，俺的目的就是希望傢人吃上健康環保的自制美味就行瞭。當然烘培包涵瞭好多的東西，需要學習的還很多很多。別人業餘時間逛商場購物，俺是在傢玩烘培。。。

主料：雞蛋(5個)，低粉(80克)
　　輔料：白糖(80克)，食鹽(1克)，牛奶(40克)，色拉油(40克)

分離蛋清和蛋黃，將蛋清放入無油無水的幹凈的不銹鋼盆中

將50克白糖分三次加入到蛋清中，用電動打蛋器將蛋清打發至幹性發泡狀態，即出來小短的尖頭即可

將放入蛋黃的盆裡加入食鹽、白糖、色拉油和牛奶

用電動打蛋器一檔慢打至均勻

加入過篩好的低粉

將其攪拌均勻沒有幹粉即可

將打發好的蛋清取出三分之一的量放入蛋黃中

上下翻拌均勻

再倒回到蛋清中

上下翻拌均勻成細膩的蛋糊

倒入模具中

輕頓幾下將面糊中的氣泡排出去然後表面撒入少許的白芝麻，放入烤箱進行烤制130度下層70分鐘（我的烤箱隻有兩層溫度僅供參考）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。