九轉大腸

九轉大腸是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成瞭香肥可口的紅燒大腸，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使紅燒大腸的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備紅燒大腸一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店傢喜九之癖，並稱贊廚師制作此菜像道傢九煉金丹一樣精工細作，便將其更名為九轉大腸。從此九轉大腸一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。 以上關於【九轉大腸】的典故來至網絡。

主料：熟豬大腸(500克)

將熟大腸切成2CM長的段。

放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。

鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。

倒入清湯。

加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。

待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。