孔雀開屏魚花開富貴

清蒸魚的花樣做法，做年夜菜好看又好吃。

主料:鯿魚(一條)
輔料:青紅朝天椒(各一個)，香蔥(兩根)

去頭尾，鰭剪掉。用鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙醃漬十分鐘。

切成片（要薄點，肚子那裡不要切斷，上面要完全切斷）。

以肚子為中心散開，頭擺在中間，澆兩勺蒸魚豉油。

上鍋蒸五分鐘，虛蒸兩分鐘，用蔥花，青紅辣椒裝飾即可。

做法類似之前的清蒸魚，隻是沒有潑油。

因為魚切開瞭，很多刺被切斷，所以吃的時候不是那麼方便，要小心小刺卡喉嚨，小孩子還是隻吃肚皮那裡為好。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。