魚香鮑菇絲

我最近減肥ing，傢裡的葷菜都是一人份，素菜分量則都是大大滴。但清淡口味的素菜真的是有點吃膩瞭，於是琢磨著用杏鮑菇代替肉做魚香肉絲，沒想到效果非常好，杏鮑菇還能吃出肉的口感呢。

小訣竅

1、調味料請根據自傢口味酌量添加。
2、切杏鮑菇要順著纖維走向切，這樣口感比較有韌性。
3、杏鮑菇先把水分煸出去，這樣可以去除杏鮑菇的泥土味，也可以使杏鮑菇更加入味。
4、淋入碗汁時一定要邊攪拌邊淋，否則淀粉很容易沉底。
5、這種調味方法適合做任何的魚香類菜。

這麼夠味道的菜，熱量卻很低，怕胖的我們大口的吃吧！

主料：杏鮑菇(一根300克)，青椒(一個)，胡蘿卜(半根)
輔料：蔥末(適量)，薑末(適量)，蒜末(適量)，郫縣豆瓣(一湯匙)，剁椒(一湯匙)

杏鮑菇切絲、青椒和胡蘿卜切絲。碗汁也調好備用。

鍋中放少量油，放入杏鮑菇絲煸軟後盛出備用。

鍋中放油，放入蔥薑末炒香，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油。

放入胡蘿卜絲和青椒絲炒至斷生。

放入杏鮑菇絲翻炒均勻。

淋入碗汁，翻炒均勻後撒入蒜末即可出鍋。

1、調味料請根據自傢口味酌量添加2、切杏鮑菇要順著纖維走向切這樣口感比較有韌性3、杏鮑菇先把水分煸出去這樣可以去除杏鮑菇的泥土味也可以使杏鮑菇更加入味4、淋入碗汁時一定要邊攪拌邊淋否則淀粉很容易沉底5、這種調味方法適合做任何的魚香類菜這麼夠味道的菜熱量卻很低怕胖的我們大口的吃吧！

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。