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彩色冰皮月餅

彩色冰皮月餅

如果不喜歡廣式月餅的甜膩,那麼冰皮月餅是不錯的選擇,口感軟糯甜而不膩,外面賣的冰皮月餅價格不菲,還是自己動手做吧!

主料:糯米粉(50克),粘米粉(50克),澄粉(30克),糖粉(30克),色拉油(25克),牛奶(185克),抹茶粉(0.5克),可可粉(0.5克),紅曲粉(0.5克),紫薯粉(0.5克),南瓜粉(0.5克)

彩色冰皮月餅

將所有的粉類倒入碗中混合好

彩色冰皮月餅

過篩一遍

彩色冰皮月餅

倒入色拉油拌勻

彩色冰皮月餅

分三次倒入牛奶

彩色冰皮月餅

攪拌均勻,無粉狀小顆粒,靜至半小時

彩色冰皮月餅

過濾倒入扁平深盤中

彩色冰皮月餅

鍋中水燒開放入包好保鮮膜的冰皮糊,用牙簽戳幾個小孔

彩色冰皮月餅

大火蒸25分鐘左右取出去掉保鮮膜,稍稍放涼

彩色冰皮月餅

用刮刀刮拌均勻

彩色冰皮月餅

帶上一次性手套揉均勻

彩色冰皮月餅

成光滑的大面團放涼

彩色冰皮月餅

揉成長條分成25克小面團

彩色冰皮月餅

取一份小面團放少量的抹茶粉

彩色冰皮月餅

揉均勻

彩色冰皮月餅

依次用可可粉、紅曲粉、紫薯粉、南瓜粉揉成五個顏色的小面團

彩色冰皮月餅

剩下分成25克白面團

彩色冰皮月餅

取一份白面團按扁放上自己喜歡的餡料(50克的冰皮月餅比例是1:1皮25克,餡25克)

彩色冰皮月餅

包好搓圓收口朝下

彩色冰皮月餅

磨具用炒熟的澄粉晃一下模(其實放涼不用粉模具也不粘)

彩色冰皮月餅

取出花片填滿彩色冰皮(顏色自己隨意搭配)

彩色冰皮月餅

裝上填滿彩色冰皮的花片再在白色包好餡的冰皮團子按壓一下

彩色冰皮月餅

做好所有冰皮,色彩任意搭配,剩下的彩色面團做成純彩色冰皮月餅,冰皮不夠可以多加餡料

彩色冰皮月餅

成品圖

彩色冰皮月餅

成品圖

彩色冰皮月餅

成品圖

彩色冰皮月餅

成品圖

彩色冰皮月餅

裝盒更精美

彩色冰皮月餅

送人更體面

冰皮放涼後更容易操作

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

南瓜粉的作用

南瓜粉具有延年益壽、養顏美容、肌膚豐美,尤其對女性有美容、減肥功效。

南瓜粉食用禁忌

南瓜粉不能和羊肉同時食用。

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