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濃湯貓耳面

濃湯貓耳面

一種非常有特色的面食,煮出來的貓耳面可炒也可澆上湯拌著吃,味道非常好。

主料:面粉(300g),雞蛋(1枚),五花肉(25g),火腿(25g),海鮮菇(100g),西紅柿(100g),幹木耳(5g)
輔料:蔥(5g),薑(3g)

濃湯貓耳面

在面粉中打入一枚雞蛋。

濃湯貓耳面

再加少許鹽。

濃湯貓耳面

加適量的水揉成硬一點的面團。

濃湯貓耳面

蓋上濕龍佈醒10分鐘。

濃湯貓耳面

再取出揉至三光。

濃湯貓耳面

揉好的面搟成5毫米厚的餅。

濃湯貓耳面

切成1厘米寬的條。

濃湯貓耳面

再切成1厘米見方的面塊。

濃湯貓耳面

在蓋簾上撒少許面粉,把面塊碾成貓耳狀。

濃湯貓耳面

一次碾好剩餘的面塊。

濃湯貓耳面

放入已開水的鍋中。

濃湯貓耳面

煮至貓耳面都浮起就可以撈出來瞭。

濃湯貓耳面

五花肉和火腿分別切成絲。

濃湯貓耳面

海鮮菇洗凈。

濃湯貓耳面

西紅柿洗凈切成小塊。

濃湯貓耳面

木耳泡發洗凈切絲。

濃湯貓耳面

熱鍋下油,放入少許蔥花熗鍋。

濃湯貓耳面

再放入五花肉和火腿炒至出油。

濃湯貓耳面

再放入海鮮菇和木耳炒香。

濃湯貓耳面

再放入西紅柿炒出湯。

濃湯貓耳面

加500ml水,蔥花,鹽大火燒開。

濃湯貓耳面

蓋蓋小火燉10分鐘。

濃湯貓耳面

再加水淀粉勾芡,雞粉調味,關火。

濃湯貓耳面

煮好的濃湯澆到貓耳面上,一道美味的貓耳面就做好瞭。

1面要盡量和的硬一些2和面時加入雞蛋和鹽可以使煮出來的面更加勁道3如果嫌麻煩可以直接在面板上碾成貓耳面4煮好的貓耳面不喜歡澆湯的也可以炒著吃

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;

2.整隻火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;

3.火腿貯存:

火腿存放時,應在封口處塗上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置於罐內,上蓋咸幹菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者;

凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

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