傢常肉皮凍
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泰辣面包
主料：高粉(1400克)
除油外的所有濕性原料。
所有幹性原料。
後油法機器揉出膜。
溫暖濕潤處進行基礎發酵。
排氣分割成50克*30個；430克*2個；230克*1個，分別滾圓松弛。
50克的小面團整形成橄欖型放入船型模進行二次發酵。
其他3個面團分別牛舌法二次卷搟放入2大1小三個吐司模中進行二次發酵。
橄欖型刷蛋液撒白芝麻。
入烤箱120度15分鐘。
吐司面包刷蛋液，入烤箱120度40分鐘。
看看切片，組織還可以。
1高粉用前需過篩2烤溫自行調節3烤吐司時表面上色後加蓋錫紙或者關閉上發熱管以免上色過深4中辣的面包不喜辣的親們不要試相關推薦