土豆燜排骨

主料：排骨(適量)
輔料：土豆(一個)，胡蘿卜(半個)，洋蔥(半個)

排骨洗凈，控幹水；

土豆切塊在水龍頭底下沖幹凈表面的淀粉；

胡蘿卜、洋蔥、青椒切塊；

鍋裡放油，燒熱後將薑片放入；

然後放入排骨，炒至斷生，放料酒再翻炒一下；

放水沒過排骨，蓋上鍋蓋水開後燜20分鐘；

水還有一部分時放入土豆、胡蘿卜、洋蔥一起燜，同時放鹽；

至土豆熟到鍋鏟可以輕易切開時放入青椒翻炒，加生抽拌勻起鍋。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。