戚風蛋糕

以前不敢提烤戚風，烤一次失敗一次，不是收腰就是下陷搞的俺避而遠之，好多朋友都說兩層烤箱不能做戚風和土司的，高度不行。的確模具如果放到烤網上面那上面就沒有空間瞭，而且像這種8寸煙筒膜根本放不進去！好端端的烤箱難道就因為這再去買新的？思來想去這不是個辦法，勤儉節約是勞動人民的本色，何況自從玩烘培後花的銀子那可真不少，還是從自身技術上找不足吧。 這大半年下來，對烤箱也逐漸瞭解瞭，反復調整烘烤方式，最終找出瞭一套比較適合我的烤箱的辦法瞭，於是最近就喜歡上瞭做蛋糕，這不這次又倒持出瞭酸奶戚風，其實隻是方子配料的區別，對於我來說烘烤是關鍵，現在烘烤這關算是勉強通過瞭，就可以嘗試不同的方子瞭。如果有和我類似烤箱的朋友可以嘗試一下我的方法哦。

主料：蛋白(四個)，細砂糖(15克)，蛋黃(4個)，濃稠酸奶(70克)
　　輔料：檸檬汁（我用的白醋）(少許)，色拉油(40克)，低筋粉(80克)

將酸奶和色拉油放入盆裡攪勻

然後加入15克白糖攪勻後分次加入蛋黃攪勻

分兩次篩入低粉

翻拌均勻

蛋清加入幾滴白醋後分次加入白糖打發至9分發

取1/3蛋白霜到蛋黃盆中攪拌均勻

再倒回到蛋白盆中

翻拌均勻

倒入模具後上下摔幾下震去大泡

將模具放在烤盤上然後將烤盤放到加熱管上（烤箱高度不夠）130度55分鐘152度5分鐘

烤好後倒扣至完全涼透

放涼後用脫模刀幫助脫模

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。