蒸鹵面

鹵面可以說是河南人必不可少的一道美味主食，可直接食用，也可以放涼瞭加入各種時令鮮蔬炒著吃。經過我幾年來的嘗試，認為現在做的鹵面即簡單、健康（不用二次拌油）、適於二次加工（因為比較散，所以很適合炒著吃，比剛蒸出來的更香）又美味，適於保存。（可以多做點兒，分次食用。）

主料：細面條(適量)，豆角(適量)，豬肉片(適量)

細面條先上籠蒸10分鐘。

襯蒸面條的時間，炒鍋放油。（比平常炒菜的油多一半）

涼油放入八角和花椒。等八角和花椒變成黑色時，關火，把八角和花椒撈出。

等油涼後，復開火，放入豆瓣醬小火煸炒。

等豆瓣醬炒出香味時，放入肉片一起煸炒。

炒勻後，放入老抽，再次炒勻。

鍋內溫度最高時，放料酒，等料酒揮發一下，放入高湯（也可放水）。水量要比剛沒過肉多一點。大火開鍋後放鹽並轉小火燉10分鐘關火待用。

這時，第一次蒸的面條也蒸好瞭。把面條放涼。要經常翻一下。這樣不僅涼得快，也不容易讓面條給疙瘩。

面條晾涼後我會把面條拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面條分開。這些做完後，就可以把剛才燉好的肉連湯一起拌入面中。（這一步很關鍵，湯要剛剛好把面條拌勻即可，肉湯太多瞭，蒸出來不散，也很粘，口感不好。不過我這次放得的湯稍有點兒少）。

拌勻後，要三五分鐘翻一次，這樣面才會散。

等面條徹底涼透，（面條一直保持幹、散的狀態）把面條上籠再蒸15 --20分鐘。

二次蒸面時，可以把豆角切2厘米左右的段，並用水焯好。

炒鍋放油，和步驟三一樣，把八角和花椒撈出後，放蔥、薑、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放鹽、味精（我傢的熱菜味精和雞精通通是不放的）調味即可。

豆角炒好後，可以和二次蒸好的面條拌勻食用。（為瞭好存放，我做的鹵面是從來不拌的）。

面條蒸好瞭，要襯熱把它抖散。把炒好的豆角放在一邊，好吃的鹵面就做好瞭。

配上紫菜湯。

再加上脆脆的黃瓜、清口的涼拌胡蘿卜絲、新鮮的蒜苗，怎麼樣，這頓午飯還算可口吧。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。