廣西扣肉

老爸是一名鄉村廚師，鄉親們凡有擺酒席的，基本上是老爸任廚房總管，二十多年來招待瞭無數賓客；扣肉是每場酒席必須有的頭牌；肉也是老爸的招牌菜及成名菜；扣肉更是我們四名吃貨兒女的口福。就是現在我們四個外出成傢瞭，老爸也總在過年過節時做很多扣肉，給我們打包回去。現在爸爸閑下來瞭，我助他把這份特殊的味道分享給更多的吃貨孩子。下面把老爸制煮扣肉的過程展示一下，感興趣自己做的吃貨也可以學習一下哦：

主料:農傢五花肉(適量)
輔料:薑(蔥)，蒜頭(酸梅)

挑選肥肉比較厚實的農傢豬五花腩

把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好

用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上紮孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（註意別被油濺到，超級燙）

把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣

將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定

把切碎的薑、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起

補充一張切配料的步驟圖

把配料淋到切好的扣肉裡面去

拌起來，此時已經聞到濃濃的香味瞭

拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。

最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裡，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來，就成瞭圖上的扣肉啦。