清明果
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主料:臘腸(250克)
輔料:青椒(200克),大蒜(半個),生薑(三片)
我買的是狠辣的尖椒,細長的那種。洗幹凈,切成小圈圈
把大蒜切碎,生薑切片備用
臘腸切成厚度0.5CM左右的圈圈(買回來的臘腸很幹,很硬,必須用水煮15分鐘左右,變軟後才可以,不然咬不動,蒸也可以)
起鍋,鍋燒熱倒入少許色拉油,再把切好的尖椒倒入鍋內,放一點點鹽翻炒(這樣是讓辣椒入味,變軟)翻炒一會就盛出來
在直接把臘腸倒入鍋內,記住不要放油,臘腸一炒就會出很多油
臘腸翻炒一會就把薑蒜放進去一起翻炒
加入一勺料酒
倒入事先炒好的尖椒一起炒
倒少許生抽
最後加一點點糖提鮮再放些雞精 翻炒幾下就可以出鍋瞭
記得臘腸要事先煮好才能做炒尖椒不放油也行就放點鹽炒之後臘腸會超出很多油臘腸做法技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;
3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;
4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!
臘腸的作用
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。
臘腸食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
青椒的作用
1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
2.預防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率
3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
青椒食用禁忌
青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值。