麻婆豆腐

主料：豆腐(適量)，五花肉(適量)
輔料：豆瓣醬(適量)，豆豉(適量)，青蒜(適量)，香菜(適量)，小蔥(適量)

所需材料，五花肉切丁，豆腐切塊，青蒜香菜及小蔥切小段

豆腐切塊，放入鹽水中泡制10分鐘，撈出備用

將肉沫放入鍋內煸炒，加入豆瓣醬和豆豉

煸炒後加入豆腐，鹽，水淀粉

翻炒片刻後加入青蒜，香菜，小蔥

裝盤

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥