番茄培根芝士塔

小番茄的酸味剛好中和瞭奶酪和黃油的油膩，培根為塔餡帶來瞭一種煙熏的神秘味道，再加上迷迭香的和點綴其中的南瓜子仁，整個塔吃起來，香濃中帶著清新，酥脆中帶著軟嫩，各種味道一層一層的逐漸傳遞出來，美味非常啊！ 這次用的瑞士大孔芝士，嗯，就是那個總和小老鼠一起出現的，有著大大圓洞的奶酪啦！ 這個奶酪屬於內秀型！明明奶香味很足，但是聞起來卻又不會像陳年車打和古老耶那樣，老遠的就能聞到那股味兒，特別低調。 喜歡奶制品的tx，做起來~~

主料：無鹽黃油（A）(60g)，蛋黃（A）(1個)，普通面粉（A）(120g)，培根（B）(4片)，奶酪（B）(60g)，牛奶（B）(40g)，熟南瓜子仁（B）(適量)，蛋清（B）(1個)
　　輔料：鹽（A）(1/4小勺)，糖（A）(20g)，幹迷迭香（B）(適量)，現磨黑胡椒（B）(少許)，帕瑪森芝士粉（B）(少許)

準備全部材料。面粉混合均勻後提前過篩2~3次。

如果使用的不是不黏模具，先在模具內部抹上薄薄的一層黃油，然後篩上高粉，磕出多餘面粉後將烤盤放在冰箱冷藏；

黃油無需軟化，直接從冰箱取出後切小丁，和面粉混合；

用手搓成粗玉米粉的顆粒狀；

加入鹽，糖和蛋黃，疊壓成面團；

稍稍壓扁，裹上保鮮膜，放在冰箱冷藏過夜，至少要冷藏1小時以上；

冷藏結束後，將塔皮放在一張烘焙烤紙上，上面再覆蓋一張油紙，用搟面杖搟開成為0.3cm左右厚薄的面片；

將塔皮覆蓋在模具上，用手指將塔皮按壓至和模具緊密貼合；

去除多餘的塔皮；

在塔皮上戳些孔，牙簽或者叉子都行，放在冰箱冷藏，備用；

烤箱預熱190度。預熱結束後，將塔皮連模具一起取出，墊上烤紙，壓上重物，送入烤箱；

180度，中層，上下火，烘烤15~20分鐘，至塔皮邊緣金黃，取出，移去重物，晾涼，備用；

烤箱預熱190度。準備好塔餡所需要的材料；

奶酪切小丁，培根切小塊；

將切丁的奶酪後放入碗中，倒入牛奶，用微波爐加熱3分鐘，取出後攪拌至奶酪部分融化；

加入雞蛋，攪拌均勻；

將奶酪蛋液倒入放涼的塔皮中，7~8分滿即可；

依次加入培根碎、切半的小番茄、南瓜子仁，最後撒上迷迭香和黑胡椒；

將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，25~30分鐘，至奶酪液凝固，小番茄表面微微發焦。烘烤結束後，立即出爐，撒上少許帕瑪森芝士粉，開吃！

1 制作塔皮時黃油無需軟化直接從冰箱取出後切丁混合面粉； 2 烘烤塔皮時用牙簽紮孔和壓重物都是為瞭防止塔皮在烘烤過程中膨脹； 3 塔餡做好後可以嘗一下根據自己的口味加適量鹽不過奶酪和培根中都含有鹽分所以要慎加； 4 具體的烘烤時間和溫度要根據各傢烤箱的實際情況進行調整； 5 剛烤好的塔不要急著脫模此時的塔皮很脆弱很容易破碎等到完全涼透再脫模能夠脫模的比較完整； 6 塔餡中的奶酪可以用車達奶酪、古老耶奶酪或者帕瑪森奶酪代替但是不建議用馬蘇裡拉可能香味會不夠如果想用馬蘇裡拉可以直接鋪在表面做成拉絲的效果

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

南瓜子的作用

1.南瓜子具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用，對於已經成熟的成蟲，也能使其變性和蟲數減少。對於血吸蟲病也有一定的治療作用；

2.南瓜子也是有效的驅絳蟲劑，且沒有毒性和任何副作用，適宜老人、兒童絳蟲病和腹痛脹滿等癥，對蟯蟲病、絳蟲病、鉤蟲病等患者均有明顯的效果；

3.美國研究發現，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，這是由於前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用；

4.南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓的作用；

5.性平，味甘；驅蟲，消腫。用於治絳蟲、蛔蟲、產後手足浮腫、百日咳、痔瘡。

南瓜子食用禁忌

適宜蛔蟲病，蟯蟲病，絳蟲病，鉤蟲病患者食用；適宜血吸蟲病之人食用；適宜產後手足浮腫和缺乳之人食用；適宜糖尿病人食用；適宜前列腺肥大之人食用；胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。