紫薯月餅

主料：面粉(150克)，糖漿(100克)，色拉油(30克)，梘水(3克)，白糖(適量)，紫薯(適量)，雞蛋(1個)

準備餅皮所需食材

轉化糖漿，梘水（食用面堿和水按照1:3的比例調制），色拉油混合

面粉過篩入混合的糖漿中

用筷子攪拌，使之充分混合

揉成面團，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時

紫薯切片蒸煮

蒸熟以後，按壓成泥

把紫薯泥放到不粘鍋翻炒，放入適量的色拉油和白糖，炒去多餘的水分

炒好的紫薯泥分成30g每份，餅皮分成20g每份

把餅皮用手按壓成圓形的面片，包裹紫薯泥

輕輕收口，放入掌心揉圓，可揉成橢圓形，避免餅皮掛到月餅磨具

用月餅模具按壓成型即可（月餅模具中可撒入些面粉，以免粘連）烤箱預熱5分鐘，上下火200度

放入烤箱，上火調制200度、下火180度，烘烤15分鐘，拿出刷一層全蛋液，再烘烤5分鐘（根據自傢烤箱適當調節溫度）即可

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。