冰皮月餅

中秋臨近，大傢都開始忙活制作月餅瞭，原本對做月餅的熱情度不是很高，耐不住佈天蓋地的誘惑，還是沒能按捺住，幾日前初試一把，外形相當驚艷，非常非常的喜歡！綠色是用朱師傅抹茶粉做的抹茶口味，粉色是用莧菜煮水調色，做出瞭粉嘟嘟的顏色，清爽怡人，很是喜歡！

主料：糯米粉(80克（20克炒熟放模具中防粘)，粘米粉(40克)，澄面(30克)，玉米油(20克)
　　輔料：莧菜(適量)

準備好所需材料

將糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒鍋中，小火不停的攪拌炒至微黃熟透關火。剩餘的20克糯米粉用同樣的方法炒熟，放入容器中備用。

在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉攪拌均勻。

再加入玉米油攪拌均勻

鍋中加少量水，將洗凈的莧菜放入鍋中，煮至菜汁很紅後關火，用紗佈過濾出菜汁。

趁熱將菜汁澆到炒好的粉中（菜汁的量沒有稱重，自己視情況添加),邊澆邊攪拌。，揉成軟硬適中的面團，靜置10分鐘，使面團涼透，冰皮就制作好瞭。

取25克面團，25克餡料，滾圓。(我用的是50克月餅模，餡料和冰皮的用量為1：1,月餅餡料選用的是“七式小包裝月餅餡料”）

將滾圓的冰皮用手捏成原片狀，將餡料放在中間，收口，將餡料包住。

月餅模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃動均勻後把多餘的粉全部敲出。然後把包好的月餅球放進模具中。

將模具倒扣在操作臺上，用手掌輕壓模具把手，壓到頭感覺壓不動為止。

11、雙手拿起模具輕壓彈簧，月餅就會輕松的脫模，一塊漂亮的月餅就制作完成瞭。

再看看抹茶的月餅吧！抹茶月餅：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右，抹茶粉10-20克

在炒好的粉中加入抹茶粉（10-20克，根據自己喜歡的顏色深淺決定），攪拌均勻。（炒制方法同粉色冰皮）

加入玉米油攪拌均勻。

牛奶加熱至滾燙後倒入炒好的粉中，邊澆邊攪拌

揉成軟硬適中的面團，靜置10分鐘，使面團涼透，冰皮就制作好瞭

其他制作方法同粉色冰皮月餅方法

看看我的雙色月餅吧！自認為很美哦！方法超級簡單，取10克左右帶顏色的冰皮，滾圓放入模具中，用手指壓平，鋪滿整個月餅模中的花片，再將月餅冰皮和餡料各減少5克，包好，放入模具中壓出即可。（不需要壓的太平整，鋪滿即可）

小叨叨1、冰皮中用到的液體量要視情況添加面團軟硬適中即可比平時做面包的面團稍軟一些2、這種炒制的制作方法適合帶顏色的冰皮如果做原色的建議用蒸制的方法將液體和粉類混合後蒸熟晾涼後再進行制作這樣做出來的冰皮晶瑩剔透更有“冰”的感覺3、月餅餡料我沒有自己制作而是用瞭現成的餡料自己感覺冰皮搭配蔓越莓餡料更加美味4、冰皮月餅冷藏後食用口感更佳如果冷凍可以保存很長時間5、原味冰皮將抹茶冰皮中的抹茶去掉其他材料混合均勻蒸熟即可6、自我感覺蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

莧菜做法技巧

1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長;

2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水;

3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的作用

清熱除火,利尿消腫,通便,提高免疫力,均衡營養

莧菜食用禁忌

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。