油煎春卷

傳統的春卷油炸，而現在采用油煎的方式，口味一樣，更加健康。

主料：春卷皮(50張)
　　輔料：豬肉泥(300g)，面粉(少許)，蛋清(1隻)，蔥白(兩段)，水(少許)

備料。肉要肥3瘦7，這樣口味更好。

鍋裡熱油，大約一次炒菜油量即可，加花椒爆香後，撈出花椒不要，關火，放入切碎的蔥白稍炸，不熱後加入肉餡裡，加入醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1隻。

順著一個方向攪拌上勁即可。

面粉和水和成比酸奶稍稀點的面糊，用於封口。

鋪一張春卷皮，如圖位置放上適量肉餡。

然後卷起。

再往前卷一層。然後抹一層面糊。

兩邊往中間對折。再抹少許面糊。

卷起即可。

收口朝下放置，都做好。

鍋裡熱油，油多少隨意，收口朝下放入春卷。

小火煎至一面發黃後翻面，中間蓋蓋，如此兩三次，兩面都煎至金黃即可。

春卷皮做法技巧

原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

制作：

1.將面粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可;

2.將面團餳放2-3小時;

3.取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

春卷皮的作用

祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補充能量

春卷皮食用禁忌

高血壓，冠心病，動脈硬化，高脂血癥不宜食用過多。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。