上湯莧菜

心藍很奇怪莧菜這種食材，其貌不揚，青紫參半，在春天大量綠葉菜上市的時節出現，埋在一大堆蔬菜中很難發現。她不如上海青世故，一年四季在市銷量最大的綠葉菜草根王子；她不如生菜幸運，明明是萵筍葉，改個名字畫個妝，搖身一變走入瞭上流社會；她不如空心菜玲瓏，莖葉分明，各有各的風味，可以分開食用……未烹飪前，她是如此的平凡不起眼，除瞭葉片上參差分佈的紫，毫無稱道之處。但是，一經高溫的上帝之手，莧菜卻搖身一變，由一個毫不起眼的村婦，變成一個風情萬種的貴婦，那一抹艷麗紫紅的驚艷，那如今紅透大江南北的花青素，足以讓任何高檔蔬菜為之汗顏，訝然身退。所以，不可以貌取人，老祖宗誠不欺我也……

主料：莧菜(400克)
輔料：火腿(10克)，海鮮菇(20克)，蒜子(5克)，高湯(150克)，皮蛋(一個)

莧菜洗凈去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用

皮蛋切粒，海鮮菇切小段待用

坐鍋起油，豬油融化，轉中火

六成熱時下蒜子、火腿、海鮮菇煸炒出香

下莧菜，翻炒1分鐘

下高湯，大火煮開後轉中火，下皮蛋粒，煮3分鐘，下鹽，煮1分鐘起鍋即可

莧菜做法技巧

1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長;

2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水;

3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的作用

清熱除火,利尿消腫,通便,提高免疫力,均衡營養

莧菜食用禁忌

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。