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一鍋出

一鍋出

一鍋出

主料:土豆(1000G),排骨(500G),面(500G),豆角(500G)
輔料:蔥薑(適量)

一鍋出

將排骨洗凈待用。

一鍋出

土豆切成滾刀塊。

一鍋出

用冷水和好面。

一鍋出

豆角切成小塊。

一鍋出

蔥、薑切好待用。

一鍋出

排骨用熱水焯一下。

一鍋出

用熱鍋弄糖色。

一鍋出

放入蔥薑爆香。

一鍋出

放入排骨。

一鍋出

加入煮。

一鍋出

面搟成面餅。

一鍋出

放上油從一頭券起。

一鍋出

切成小塊扭成卷子。

一鍋出

放入土豆。

一鍋出

放入豆角。

一鍋出

放入卷子,加鹽燉半個小時,最後加味精出鍋。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥;

益精補血;

適宜於氣血不足,陰虛納差者。

面做法技巧

首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。

其次,和面時要註意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,

維生素A,和三種氨基酸等。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是,

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎,健脾胃,消食。

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