香煎包菜鍋貼

肉醬真是萬用啊，用來拌炸醬面、炒菜、調餡都可以，一次多做些，放冰箱裡存個3、4天應該沒問題的,最喜歡用來拌面，面上碼上很多喜歡吃的配料，再加上這個醬，那個香哩。

主料:豬裡脊(適量)，餃子皮(適量)
輔料:淀粉(適量)，包菜(適量)，香菇(適量)

豬裡脊切成小丁。

用淀粉蠔油醃制20分鐘。

黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調成醬汁（2：2：1比例）。

三種醬調成的汁。

鍋裡放適量油，放入蔥薑蒜。

再放入肉丁炒。

等肉都轉色時，將調好的醬汁倒入，小火燉至收汁。

盛出備用。

包菜焯水切末，香菇切末。

用做好的肉醬調味。

取一餃子皮，放上餡，將餃子皮兩頭捏起。

包好的鍋貼。

平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉中小火煎。

面粉加水加醋調成汁。

等鍋貼底部成金黃色時，倒入調好的面粉醋汁，約沒鍋貼的三分之一處。

把汁燒幹，撒上香蔥。

出鍋裝盤。

餃子皮做法技巧

中筋面粉500公克，水1杯

1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團;

3.在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止;

4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀;

5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀;

6.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

餃子皮的作用

營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。