自制健康豆腐皮

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。前幾天淘寶拍的模具，早晨網上看到快遞到瞭，就泡瞭黃豆，下午模具送來，晚上迫不及待的實驗瞭一下做豆腐皮，做的很成功，沒有一張破瞭，呵呵，好高興，趕緊和大傢分享哦

主料:黃豆(250克)
輔料:水(2500ml)，酸漿(500ml)

泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率

磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內），為瞭提高出漿率，我都是磨兩遍，

濾渣：準備好功率豆漿的佈袋，將打好的生豆漿倒在佈袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗佈最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗佈不密，就要過濾兩遍

煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，註意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，註意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉淀物並且與水分離就可以瞭，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點

酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉淀物並且與水分離就可以瞭，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點

模具：買的豆腐模具溫水洗幹凈

買的豆腐模具溫水洗幹凈

模具鋪上豆腐佈

模具鋪上豆腐佈

準備好一根長的佈條，壓豆腐皮用的

準備好一根長的佈條，壓豆腐皮用的

豆漿已經凝固

攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒

攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚

鋪滿一層，把佈條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把佈條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，

最後用最外面的佈包好，

蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮瞭，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊

很薄的豆腐皮啊

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣