白菜燉老豆腐

記得媽媽常說：白菜豆腐保平安！這是一道最傢常的傢常菜，甚至說當傢菜也不為過吧，因為幾乎大多數的人都吃過這道菜，簡簡單單的做法，很貼心溫暖的味道，有傢的味道，也很適合新手廚娘和煮夫 珍惜平常簡單的生活，希望大傢一切都安好

主料：白菜(1/3棵（約500克）)，北豆腐（老豆腐）(1塊（約300克）)
　　輔料：蔥、薑(少許)

將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽

焯好的豆腐沖涼瀝幹水份

將瀝幹的豆腐加少許鹽入底味

平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃

將白菜洗凈切條，菜梆子和葉分開放

鍋燒熱放少許油，蔥、薑爆香後先將菜梆子先放進去煸炒

等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒

1、2分鐘後加少許鹽調味

接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以瞭，最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤

1、個關鍵點豆腐要焯水因為北豆腐一般是用鹵水點的所以餘味有些苦也略有些豆腥味焯水可以很好的去除2、個關鍵點焯水時往水中放少許鹽這樣不僅豆腐入味而且豆腐也不容易碎3、個關鍵點豆腐要先加些鹽入個底味4、第四個關鍵點豆腐要事先煎一下這樣不僅豆腐更香而且在燉的過程中也不會碎使成菜更加清爽5、第五個關鍵點白菜也要事先煸炒一下這樣去除一些白菜的水分做出來味道更好炒的過程中將葉子和梆子分開因為成熟度不一樣之所以如此羅嗦希望可以方便新手操作高手們見諒

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

北豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

北豆腐的作用

能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

北豆腐食用禁忌

失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量