海米燒茭白

這道菜是以茭白、海米為主料，動植物營養搭配，既含有海米的多種營養，又富有茭白的纖維素和多種維生素，使營養更全健康。海米性溫，有補腎壯陽，健胃化痰之功。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，所以要先焯水處理。這道菜原來的做法是是用油炸茭白，但是今天我做的是飛水後直接炒，這樣可以少吃點油，健康些。

主料：茭白(三根)
輔料：海米(一小把)

茭白削皮，切成滾刀塊，放入開水裡，開鍋後滾兩下就可以瞭。

將海米用水沖洗幹凈，放入碗內，倒入開水浸泡至回軟，切成沫，放入薑絲。

熱鍋倒油，因為沒有過油，所以倒油的時候稍稍多倒點油。倒入海米和薑絲，入少許料酒，去海米的腥味，快速煸出香味。

下入茭白翻炒，因為茭白一開始沒有過油，所以一定要讓茭白吃足油後再加調料。

不停的翻炒讓茭白全部裹足油後再加耗油、醬油，加入清水小火燜一會。

最後加入水淀粉，因為茭白不太容易入味，所以要用水淀粉把這個調料裹在裡面，稍加翻炒即可出鍋。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。