老幹媽蔥椒炒肥腸

炒肥腸是傢喻戶曉的傢常菜,它也是一個很好的下酒菜。有人說下酒菜無辣不歡，所以今天推薦這道幹媽蔥椒炒肥腸，成品賣相誘人，香味四溢。炒出來的肥腸香嫩多汁，香辣有嚼勁，保證讓你回味無窮。

老幹媽蔥椒炒肥腸的做法：

1、先將豬肥腸切成段，入開水鍋中飛一下水撈出控水。

2、將大蔥斜切成大片，尖椒也斜著切片。

3、炒鍋燒熱加入少許花生油，將薑蒜片爆香，放入老幹媽醬煸炒出香味。

4、放入大蔥片進行煸炒一下，再放入肥腸繼續煸炒。

5、加入醬油、白糖和料酒調味，再加入青尖椒片小火炒制3分鐘左右，使青尖椒熟透即可停火出鍋裝盤。

成品圖：

幹媽蔥椒炒肥腸的小技巧：

1、因為老幹媽醬和醬油裡已經有一定鹽分，所以無需再加入鹽。

2、肥腸飛水時裡面有一定的水分在裡面，所以炒制時無需再加入任何水分即可完成制作。3、因為肥腸是我自己提前煮熟的，所以做起來就要比用生的簡單許多。如果您要是不想自己動手制作生的肥腸，又想吃到這樣的菜品，那麼就去市場上買一些醬好的肥腸吧!購買需要註意的是：因為好多不良商販為瞭追求利益的最大化，往往昧著良心幹一些傷天害理的勾當，就是在煮制醬貨之前添加一些經過雙氧水漂白的豬下水。註意的一點就是不要選購那種顏色白白的、感覺水汪汪非常飽滿的豬肥腸，那種對人體的危害就不說您也懂得。要選顏色深淺不一的，看起來稍微有點幹一點的肥腸，這才是正常煮熟的肥腸。肥腸清洗的方法：

一、幹洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到，放在一個大盆子裡，根據量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間。

二、水洗

再開清水拼命洗，肥腸裡的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉瞭。

三、焯水

之前做的隻是把看得見的臟東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗幹凈後就放入冷水鍋裡，鍋中加：酒類、薑塊、蔥段、花椒粒、開大火煮，大概要煮45分鐘左右，然後就可以取出制作你想做的肥腸料理瞭。