香煎肉

去鎮江的時候想吃肴肉，鍋蓋面，但是都沒有吃到。餐館1點多就不營業瞭，被拒之門外。結果在火車站吃瞭快餐，一天隻吃瞭這一頓。從鎮江回來就想做一下經常吃的肉肉。

主料：豬肉(半斤)
輔料：香菇(6個)，洋蔥(1個)，蔥(1個)

香菇洗凈切片，洋蔥切絲，備用。

豬肉洗凈。

切小片，放入碗中，用淀粉抓勻。備用。

平底鍋預熱。註；不需要放油。

放入漿好的肉片，鋪勻。

小火慢煎，。然後放入一勺黃豆醬拌勻，直至煎到兩面變的金黃。

倒入香菇，提香。直至香菇變軟。

再放入洋蔥。煸至變軟。

再放入切好的蔥絲。翻動幾下就可出鍋。

出鍋前放入一點草菇老抽，然後調味。註；孜然粉一定要少放，要不然會蓋掉肉的香味。

出鍋，裝盤。

看一下。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。