豌豆山藥丁

山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。山藥皮中含有皂角素或黏液裡含的植物堿，常會導致皮膚接觸後產生過敏反應，出現瘙癢，甚至紅腫。 所以把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮；或者把山藥和雙手都在稀釋瞭的醋溶液裡浸泡一會，也可有效預防過敏。不過個人覺得還是戴手套或給手上套個保鮮袋的方法簡單又最安全。當然，你首先得保證你所戴的手套或保鮮袋是全好無損滴！

主料：山藥(一小根)
輔料：胡蘿卜(半根)，豌豆(一小把)

山藥洗凈去皮，切小丁，過清水洗去黏液。

胡蘿卜切丁。

豌豆淘洗幹凈，瀝幹水分。

蔥切蔥花。

炒鍋熱油，爆蔥花。

先放山藥丁煸炒。

再加入胡蘿卜丁和豌豆。

加十三香大火翻炒兩分鐘。

加鹽，炒勻即可出鍋裝盤。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。