巧克力戚風

戚風其實可以有很多演變，她柔和的性情可以任由我們隨意發揮，無論搭配什麼，她都能很好的將其融入其中。也因此，誕生瞭諸如南瓜戚風、香蕉戚風、抹茶戚風、大理石戚風等等。今天這款巧克力戚風相對比較簡單，味道也很不錯。

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(75g)，色拉油(40g)，牛奶(40g)，細砂糖（蛋白用）(60g)，細砂糖（蛋黃用）(30g)，可可粉(10g)
　　輔料：淡奶油(200ml)

分離蛋黃和蛋清，分別裝入完全幹凈且幹燥的容器備用。蛋黃內加入細砂糖（蛋黃用）

蛋黃用砂糖和蛋黃用手動打蛋器打散（打散打勻就好，不要打過度更不要打發）

分三次加入色拉油，一邊加一邊打勻。

繼續分三次加入牛奶，還是一邊加一邊打勻。

將面粉和可可粉混合過篩

篩入完成第3步的蛋液中。

篩入面粉後用刮刀翻拌均勻。

取出分離好的蛋清（裝蛋清的容器一定是完全幹燥的，沒有一滴水的）。

用打蛋器攪打出魚眼大小的粗泡後分三次加入蛋清用細砂糖。（a.攪打出魚眼大小粗泡時加3分之1細砂糖，b.繼續攪打至泡沫較為濃稠時再加入3分之1細砂糖，c.繼續攪打至泡沫細膩後加入最後3分之1細砂糖）。

攪打至明顯感覺到蛋白攪打過程中的阻力且能拉起直角的蛋白時即可（至蛋白幹性發泡）。

取1/3蛋白放入事先準備好的巧克力面糊，翻拌均勻（註意，必須是翻拌，絕對不是畫圈圈拌肉餡的拌。）

再取1/3蛋白放入面糊，翻拌均勻後，將剩下的蛋白都放入面糊中，輕輕翻拌至完全融合。

將做好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，抬起來稍用力震2下（稍稍用力哈，別太強力的摔模具）。

烤箱預熱160度，烤1小時，出爐前，用一根牙簽插進蛋糕的最中間，如果已經沒有任何粘連面糊就烤好瞭。烤好的蛋糕，馬上倒扣在烤架上，冷卻後脫模。

如果大傢也想給戚風添點彩想用奶油裝飾下或者讓蛋糕的口味更豐富些，可以將200ml淡奶油加入5-10g細砂糖（或者完全不放糖），將淡奶油完全打發（9分發），澆在蛋糕上，味道會更美。

拌著淡奶油和各種水果，用勺子挖著吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。