西式清湯

西式清湯是餐廳中各式西式料理調味的關鍵，很多人說自己在傢煮的西式清湯沒有什麼味道，其實是你的熬制方法不對，它與中式高湯的熬制方法最大差別在與香料要最後放入，這樣香氣才不會揮發掉，下面把好喝的西式清湯熬制方法分享給大傢。

西式清湯材料介紹：

A：老母雞 800公克，洋蔥 400公克，西芹 100公克，胡蘿卜 100公克，蒜苗 50公克，水 6000P

B：月桂葉 5片，百裡香 5公克，黑胡椒粒 10公克

西式清湯的做法教程：

1、洋蔥對切去皮;西芹、蒜苗及胡蘿卜切小塊，備用。

2、老母雞放入滾水中，汆燙約3分鐘後撈起，用清水洗凈瀝幹。

3、將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。

5、續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。

成品圖：

西式清湯味道好壞的關鍵：

高湯熬煮快完成時，才放入香料略煮，不然香料煮太久香氣會容易揮發。

西式清湯的用法：清湯是西式湯品的基底，適用於各類西式料理中調味或調制醬汁。