川味土豆燒排骨

這道菜我做的有點名不符實。名字叫燜排骨，但我用的是另外的骨頭，啥部位的我忘記瞭，年紀大瞭記性不好（攤手……）之所以不用排骨，是因為價格實在太辣手瞭，要23一斤。我買的這個才14，但味道絕對沒有比排骨差那麼多，還是很香的。當然，如果用排骨來做，賣相和味道肯定更好瞭。

主料：骨頭(300克)，土豆(300克)
輔料：薑末(10克)，開水(適量)

土豆切塊，用清水洗去表面淀粉後，瀝幹備用。

將骨頭放入開水中焯到變色，瀝幹備用。

鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。

鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。

放入郫縣豆瓣和薑末，炒出香味。

再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。

加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。

煮到骨頭酥爛後，加土豆塊，改中火燒5分鐘。

最後開大火收幹湯汁即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。